Cubierto con ceniza sobre la cual prolifera un moho gris azulado. El sabor es una combinación de agrio, salado y dulce.

El queso Selles-sur-Cher es un exquisito queso de cabra de la región del Loira, en Francia, que destaca por su inconfundible corteza cubierta de carbón vegetal comestible. Este queso artesanal de pasta blanda tiene una forma pequeña y redonda, con un interior blanco y cremoso que contrasta con su oscura corteza. Elaborado con leche de cabra cruda, ofrece un sabor fresco, lácteo y ligeramente caprino, que se intensifica con la maduración, aportando notas herbáceas, a frutos secos y una suave acidez.

La maduración dura 10 días, lo que le da tiempo para desarrollar su textura suave y untuosa en el centro, mientras que se vuelve más firme hacia la corteza.

Disfrútalo con una rebanada de pan rústico. También es perfecto para incluir en una tabla de quesos gourmet o acompañarlo con frutas frescas como uvas o peras.