El Queso San Simón es uno de los productos más icónicos de Galicia, reconocido por su singular proceso de ahumado que le otorga un carácter inconfundible. Este queso se elabora principalmente con leche pasteurizada de vaca de razas gallegas, como la Rubia Gallega, en Lugo. Su forma de lágrima es tan característica como su sabor suave, mantecoso y ahumado, fruto de su proceso de curación que va de 30 a 45 días y posterior ahumado con madera de abedul.

El Queso San Simón es famoso por su equilibrio: su sabor suave y cremoso en boca contrasta con el sutil toque de humo, sin resultar invasivo, lo que lo convierte en una opción versátil tanto para disfrutar solo como para acompañar platos. Es excelente para fundir en recetas como tostas, gratinados o incluso sobre carnes, añadiendo ese matiz ahumado tan único.