El Comte es un queso emblemático de la región de Jura, Francia, y uno de los quesos más apreciados por los amantes de la gastronomía gourmet. Se elabora con leche cruda de vaca de alta calidad, recolectada en los verdes pastos de las montañas del Jura. Este queso de pasta prensada cocida destaca por su gran versatilidad, textura firme y sabores delicados pero profundos, que varían según su maduración.

Es uno de los quesos más antiguos de Francia. Ya era mencionado por Plinio el Viejo en la antigüedad, y su fama continuó hasta ser elogiado por Víctor Hugo en el siglo XIX. Su origen está vinculado a las comunidades aisladas de las montañas del Jura, donde las condiciones geográficas dificultaban el acceso a los mercados. Por ello, los productores solo podían vender sus quesos en momentos específicos del año. Para aprovechar los excedentes de leche y asegurar su conservación durante los largos inviernos, se producían grandes ruedas de Comte, con un peso que oscila entre los 30 y 45 kilos. Este formato permitía almacenar el queso durante meses, volviéndose una pieza clave en la alimentación y economía de las comunidades rurales de la región.

Textura firme y elástica, con ligera cristalización en variedades más añejas. Sabor suave y afrutado en los primeros meses de maduración, evolucionando a un perfil más complejo con notas a nueces, mantequilla y toques salinos a medida que envejece.

Se puede acompañar con frutas frescas, frutos secos o miel.