El queso Canto de Gredos es un queso artesanal de España, elaborado por la familia Alía García en la región montañosa de Gredos, en la provincia de Ávila. Se elabora con leche cruda de cabra, lo que le otorga un carácter único y refleja la tradición quesera de las zonas rurales de Castilla y León. Este queso es conocido por su elaboración cuidadosa y su sabor refinado, ideal para los amantes de quesos de cabra de alta calidad.

Tiene una textura semicurada, es decir, es firme pero cremoso al paladar. Conforme madura, puede volverse más denso y seco, pero siempre conserva una cierta suavidad. Tiene un sabor característico de los quesos de leche de cabra, con notas lácticas y ligeramente ácidas. También presenta matices herbales y de frutos secos, debido a la dieta de las cabras y el entorno natural donde pastan. A medida que envejece, su sabor se intensifica, volviéndose más complejo y ligeramente picante. La corteza es natural y puede presentar un aspecto rústico, con un color marrón o grisáceo, a veces cubierto por moho natural. Esto aporta un toque terroso al aroma y contribuye al desarrollo de su sabor.

Su textura semicurada lo hace apto para comer solo o acompañado de mermeladas de higo o membrillo, que complementan muy bien su sabor.