El queso Payoyo semicurado es un producto artesanal de gran prestigio, elaborado en la región de la Sierra de Grazalema, Cádiz, elaborado con leche de cabra payoya. Este queso destaca por su textura suave pero consistente y su sabor equilibrado, lleno de matices que reflejan la calidad de la leche y el cuidado en su proceso de maduración, que suele ser de entre 2 y 3 meses.

Textura compacta, con una pasta firme pero fácil de cortar. Se deshace suavemente en boca. Sabor complejo y equilibrado, fresco y ligeramente ácido al principio, que evoluciona hacia notas más lácticas y mantecosas, con un suave toque a frutos secos.  Aroma suave pero característico, con notas herbáceas que recuerdan los pastos de montaña de la Sierra de Grazalema. Madurado durante 2 a 3 meses, lo que le permite desarrollar un sabor más definido sin perder la frescura de un queso joven.

El queso Payoyo semicurado ha sido galardonado en múltiples ocasiones en certámenes nacionales e internacionales, consolidándose como uno de los grandes quesos artesanales de España.

Es ideal para acompañar con mermeladas de higo o membrillo, o con frutos secos como nueces o almendras. También es perfecto para rallar sobre ensaladas o pastas, aportando un toque de sabor diferenciado.