El Idiazábal ahumado es un queso tradicional del País Vasco y Navarra, elaborado con leche cruda de oveja latxa. Este queso, de pasta dura y prensada, es especialmente apreciado por su proceso de ahumado natural, que le confiere un sabor intenso y único. Con una maduración mínima de dos meses, el Idiazábal ahumado presenta un perfil aromático inconfundible y un carácter robusto, ideal para los paladares que disfrutan de quesos con personalidad marcada y origen artesanal.

Textura firme y ligeramente elástica, con una pasta compacta y homogénea. A medida que madura, su textura se vuelve más densa, pero mantiene una mordida agradable y cremosa al paladar. Sabor intenso y equilibrado, con notas lácticas profundas que se mezclan con el característico toque ahumado. El sabor de la leche de oveja aporta un ligero toque a frutos secos, mientras que el ahumado añade un matiz terroso y ligeramente dulce. El retrogusto es persistente y agradablemente picante.

Para disfrutar al máximo del Idiazábal ahumado, sírvelo a temperatura ambiente, cortado en finas cuñas. Acompáñalo con nueces, almendras o pan de centeno, y combina a la perfección con membrillo o una miel suave, que contrastan y realzan sus sabores intensos.
Perfecto para tablas de quesos o como protagonista en recetas de gratinados o ensaladas, es un queso que lleva consigo toda la tradición del norte de España.