El resultado al gran trabajo de la familia Alía García, elaborado en el Barraco (Ávila) de forma natural y artesanal en un paraje espectacular en las estribaciones de la Sierra de Gredos.

Este queso de leche cruda de cabra con olor a hongo fresco y tierra húmeda fue premiado con la medalla de oro en la World Cheese Awards 2015-2016.

Textura blanda y untuosa. Su tiempo de afinación oscila entre las 3 y 4 semanas. A medida que el queso madura (afinado), la pasta se transforma en una crema deliciosa a través de la proteólisis, proceso en el que las proteínas se descomponen, generando una textura aún más cremosa.

Nuestra recomendación de cata a temperatura ambiente y acompañarlo con mermelada, frutos secos ó membrillo.