Textura firme y compacta, con una pasta densa que puede ser ligeramente elástica en las versiones más jóvenes y quebradiza en las más maduras. Sabor suave y con notas a frutos secos y caramelo en su juventud, mientras que al madurar adquiere un perfil más intenso, con toques especiados y un ligero dulzor. Las versiones más añejas ofrecen un sabor robusto, a veces con un sutil toque picante. Aroma terroso y afrutado, con matices a nueces y mantequilla. A medida que envejece, su aroma se vuelve más complejo y pronunciado. Con una curación de 24 meses. Durante la maduración, el queso desarrolla su corteza rugosa gracias a la intervención de ácaros microscópicos, lo que contribuye a su aspecto único y a su sabor intenso.