El Parmigiano Reggiano nace según la leyenda en la edad media en la provincia de Reggio Emilia (Modena, Parma) de dónde le viene el nombre. Ya por el año 1200 se conocen testimonios de que el parmesano tenia la constitución actual, lo que nos indica que sus origenes se remontan varios siglos atrás.

El Parmigiano como nombre más conocido «parmesano» es un queso de leche de vaca, de pasta extradura y corteza firme lavada y aceitada. Su curación oscila entre los 12 a 36 meses, encontrandonos casos excepcionales de más de 60 meses de curación. Su textura cristalina y su aroma inconfundible dando notas en el paladar a pasas y  frutas. Si nos centramos en su peso el parmesano es uno de los más pesados, alcanzando entre 38-40 kg.

Obtuvo la denominación de origen protegida DOP en 1995, y en su exterior debemos identificar 5 marcas importantes para distinguir un parmesano. Debera aparecer:

• Marcación al origen: es la marca que rodea todo el queso con puntitos, se marca desde el principio debido a los moldes en los que se elabora el queso.
• El número de la quesería.
• Marcado CEE.
• Mes y año de producción: lo que nos determinara la curación del queso.
• Marcado a fuego: tras doce meses de curación se pasa un primer examen de curación del queso, por expertos del consorcio del parmesano, quienes determinaran si el queso es de primera maduración, por lo que sera destinado para consumo inmediato. O por el contrario se clasificara como Parmegiano Reggiano el cual cumple con todos los requisitos para alcanzar una larga maduración.